L'equilibrio tra Tradizione e Nutrizione Conscia
Benvenuti in Cucina Italiana Art. Qui, l'atto culinario non è solo preparazione, ma un'esplorazione del patrimonio culturale italiano attraverso tecniche che rispettano la materia prima e il benessere del corpo.
La sacralità della materia prima e della stagionalità
Nella nostra scuola, il concetto di cooking si sposta dalla mera trasformazione del cibo alla comprensione della sua struttura biologica. Crediamo che la biodiversità dei grani antichi italiani, ad esempio, non sia solo una questione di nostalgia storica, ma una scelta pragmatica per arricchire la diet quotidiana con micronutrienti essenziali e aminoacidi biodisponibili.
Sosteniamo l'importanza della stagionalità orticola come pilastro fondamentale della nutrition. Consumare vegetali nel loro momento balsamico non è un estetismo: è il modo più efficace per massimizzare l'apporto di vitamine e antiossidanti, elementi che degradano rapidamente una volta separati dalla pianta.
L'Anatomia di un Capolavoro
Risotto al Zafferano
Studio Tecnico N. 04
Il Carnaroli rilascia amidi che regolano l'assimilazione dei carboidrati. Lo zafferano, ricco di carotenoidi, agisce come potente antiossidante, influenzando positivamente l'umore grazie ai suoi principi attivi volatili.
Utilizziamo esclusivamente casseruole in rame stagnato per la loro conducibilità termica millimetrica, essenziale per la tecnica della 'mantecatura'. L'argilla viene riservata alle cotture lente di legumi e sughi, per una distribuzione del calore che non stressa le fibre vegetali.
"Un piatto è una composizione chimica che deve parlare all'anima. Se sottraiamo il sale, dobbiamo aggiungere profondità con il recupero delle basi aromatiche naturali, estraendo umami dalle bucce e dai gambi che solitamente vengono ignorati."
Il Ledger dello Chef: La Scelta Consapevole
Non tutte le materie prime sono uguali. Ecco come selezioniamo gli attori protagonisti della nostra cucina per garantire densità di micronutrienti e integrità organolettica.
L'Oro Verde
L'olio extravergine è il pilastro. Privilegiamo spremiture a freddo con alto contenuto di polifenoli, composti che possono aiutare l'integrità cellulare.
- ACIDITÀ< 0.2%
- POLIFENOLI> 500 mg/kg
- PUNTO DI FUMO190°C - 210°C
Picco Balsamico della Regione Lazio
Febbraio
Carciofi, Puntarelle, Broccoli Romani
Marzo
Asparagi selvatici, Agretti
La biodisponibilità dei nutrienti raggiunge il massimo potenziale quando la distanza tra raccolta e consumo è minima.
Grani Antichi
Varietà come Senatore Cappelli hanno un glutine meno tenace, riducendo le probabilità di infiammazioni sistemiche legate al consumo di farine raffinate.
Inizia il tuo viaggio verso la maestria culinaria
Dalle basi della nutrizione alle tecniche di impiattamento d'avanguardia, i nostri percorsi sono disegnati per trasformare il tuo rapporto con il cibo.
Cucina Italiana Art opera con sede in Via Roma 12, Roma. I nostri corsi mirano a diffondere la cultura alimentare italiana; i contenuti nutrizionali hanno scopo educativo e non sostituiscono pareri medici individuali.